脂肪是食物中具有很高能量的營養(yǎng)素，也是食 品中三大營養(yǎng)素之一，食品中的脂肪含量是衡量食 品營養(yǎng)價(jià)值高低的重要指標(biāo)之一。通過測定食品脂 肪含量，可評(píng)估食品的品質(zhì)、衡量食品的營養(yǎng)價(jià)值， 在生產(chǎn)上對產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行管控、生產(chǎn)工藝進(jìn)行監(jiān)督， 在科研上，對探討食品的儲(chǔ)存方式是否恰當(dāng)?shù)榷加? 重要的意義。

1 材料與方法 

1.1 儀器和設(shè)備 　　

磁力攪拌液液萃取儀：上海潤誓儀器設(shè)備有限 公司； 　　電子分析天平：BSA224S型（d=0.0001 g），賽多利斯科學(xué)儀器（北京）有限公司； 　　鼓風(fēng)電熱恒溫干燥箱：101A-1型，上海實(shí)驗(yàn)儀 器廠有限公司； 　　電熱恒溫水浴鍋：DK-S26，上海精宏實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司。 

1.2 試劑和材料 　　

氨水：質(zhì)量分?jǐn)?shù)約25%；乙醇：體積分?jǐn)?shù)95%； 石油醚（沸程為30～60 ℃）；無水乙醚。 　　混合試劑：等體積混合乙醚和石油醚，現(xiàn)用現(xiàn) 配；市售奶粉、煉乳、牛奶。 　　檢測樣品為市場隨機(jī)抽查樣本，其他試劑均購 于國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司。 

1.3 磁力攪拌液液萃取儀以及抽提泵抽提脂肪的測定 

方法 　　參照GB 5009.6—2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品 中脂肪的測定》中的第三法——堿水解法。 　　稱樣（固體試樣加10 ml熱水溶解）加2 ml氨水 混勻，于65 ℃水浴中水解20 min，不時(shí)振搖，取出 冷卻，加10 ml乙醇混勻，再加入乙醚和石油醚，磁 力攪拌液液萃取儀抽提脂肪，靜置后，用抽提泵吸 取上層清液，放入已烘干恒重的錐形瓶內(nèi)，烘干， 恒重。 　　其中應(yīng)用磁力攪拌液液萃取儀以及抽提泵抽提脂肪的測定方法以下簡稱機(jī)械抽提，用國家標(biāo)準(zhǔn) GB 5009.6—2016（第三法）堿水解法抽提脂肪以下 簡稱國標(biāo)抽提。 

2 應(yīng)用機(jī)械抽提脂肪條件的確定 

2.1 應(yīng)用抽提泵抽提脂肪條件的確定 　　

隨機(jī)選取市售的一種樣品（奶粉1）進(jìn)行試驗(yàn)， 參照GB 5009.6-2016（第三法）堿水解法，在抽提 脂肪的過程，應(yīng)用抽提泵抽提上層清液，抽提泵轉(zhuǎn) 速量程為：0～350 r/min，經(jīng)實(shí)驗(yàn)觀察后，分別對抽 提泵的6個(gè)不同的轉(zhuǎn)速進(jìn)行抽提實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如 圖1。

通過圖1比對可以看出，轉(zhuǎn)速為350 r/min時(shí)， 抽提泵抽取速度最快，抽提所用時(shí)間最短，從實(shí)驗(yàn) 過程觀察發(fā)現(xiàn)此抽提速度在抽提上層清液的同時(shí)不 會(huì)把雜質(zhì)吸取，故抽提泵抽提脂肪的最佳轉(zhuǎn)速為 350 r/min。

2.2 應(yīng)用磁力攪拌液液萃取儀測定脂肪含量的最佳試 驗(yàn)條件的確定　　

選取2.1中所述的樣品（奶粉1），通過測定脂肪 含量過程中，磁力攪拌儀的轉(zhuǎn)速、旋轉(zhuǎn)時(shí)間以及抽 提次數(shù)對抽提效率的影響進(jìn)行研究，確認(rèn)磁力攪拌液液萃取儀的最佳條件試驗(yàn)1。

3 機(jī)械抽提與國標(biāo)抽提脂肪的結(jié)果比較及分析　　

為了驗(yàn)證機(jī)械抽提脂肪應(yīng)用在堿水解法的準(zhǔn)確 性、穩(wěn)定性以及廣泛適用性，對市售的6種乳制品（含液態(tài)、固態(tài)等不同狀態(tài)、不同脂肪含量的樣品） 進(jìn)行重復(fù)性試驗(yàn)，在最佳實(shí)驗(yàn)條件下（即抽提泵轉(zhuǎn) 速為350 r/min，磁力攪拌液液萃取儀轉(zhuǎn)速為550 r/min、旋轉(zhuǎn)時(shí)間為4 min，抽提脂肪次數(shù)為2次）， 用機(jī)械抽提與國標(biāo)抽提脂肪含量的測定進(jìn)行比較分 析，不同次數(shù)條件下的每份樣品重復(fù)測定6次，脂肪 含量以平均值為計(jì)算結(jié)果。

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